香菇小姐甜秘密

美味しんぼ１ 寿司の心！

       山岡跟著一起去銀座一流的壽司店「銀五郎」。這間壽司店的料理人‧銀五郎不停地擺架子。「唉，怎麼搞的，你會不會拿壽司啊，幹嘛破壞我好不容易做好的壽司。」「你是鮪魚肚吧！」「啊，請給我最好吃的部位。」「夠了，這裡沒有可以讓你們吃的壽司！滾回去！我們店的鮪魚是日本第一的真鮪魚肚肉！每個部位都很好吃，跟你沒什麼好講的了！給我出去！」

       來到山岡一行人面前的銀五郎，「你還是老樣子啊！」「來我們店理吃飯的客人一大推，有資格的只有少數幾個，我這裡的材料是日本第一，握飯也是日本第一，我的技術就更不用說了，所以不是一流的人就沒有資格吃我的壽司。」山岡反駁：「跟這家店的壽司比起來，超市裡賣的盒裝壽司還比較好吃，這裡的材料跟握飯的確是第一，不過你這個最重要的師傅技術卻是最差的！」

        「日本真是不可思議的國家，客人還得低聲下氣的，所以才會寵壞有些笨蛋廚師。」「我的店保證是日本第一的名店，客人也都是藝術家、財政界有頭有臉的人物，你這小子憑什麼...」「明天下午你跟我來，我來告訴你什麼是真正的壽司！」
       
       東京都中央區佃島。銀五郎跟著山岡來到那裡一家叫做「新富壽司」的小壽司店。那裡有位叫做富二郎的壽司師傅。銀五郎與富二郎較量技術，大家都說富二郎的壽司比較美味，銀五郎生氣地說：「我怎麼可能會輸！」打電話的山岡說：「讓你用眼睛看清楚味道的差距吧！」



        東都大學醫院，用CT斷層掃瞄看壽司的剖面圖，「富二郎的壽司，米粒與米粒間有適當的空隙，而且沒有絲毫黏在一起的感覺」」「另一邊，銀五郎先生的壽司，米粒之間幾乎沒有間隙，相當緊密的貼在一起，而在這樣的狀態下，也有些飯黏成一團。」這樣你瞭解了嗎？山岡大聲地說道。

        「壽司這種東西要是在米粒與米粒之間沒有留點空氣，在舌頭上就不會散得開，材料跟握飯也就沒辦法互相融合。你憤怒的心情捏壽司，握飯也被你捏的硬梆梆的！沒有心的壽司，就只是握飯跟材料的硬塊而已！根本就不是壽司！你的壽司就是那種東西！」

        在「新付壽司」愉快吃壽司的山岡一群人，「當時被稱為銀座第一的師傅，十年前突然消失無蹤，沒想到會在這個地方啊！」「因為一些美食專家跟來用餐的客人越來越多，而我還是想誠誠懇懇地用真心做生意，這邊的客人還是跟以前一樣樸實簡單嘛。」「不只是壽司，食物都要有心。」

◎美食語錄： 
心のこもっていない寿司は、シャリとネタの固まりだ。---讓食物美味的，其實是人的真心。 

いばる（威張る）（自五）1.自豪、說大話、自吹自擂；2.逞威風、擺大架子、大搖大擺；3.驕傲自滿
まくる（捲くる）（他五1.捲起；5.（接在動詞連用形之下）表示不斷地、熱心地作該動作（＝しきりにする）
ちぇっ　【感】（表示失望、不滿意）哼、噓、呸、唉
なんだい（難題）【名】1.難題
だいなし　【名】糟蹋、弄壞
なまいき（生意気）【名、形動】驕傲、傲慢、自大、狂妄、裝蒜。
おおぜい（大(勢）　【名】許多人、多數人、眾人、大家
わずか（僅か）【形動】僅、少、微、略、稍，※わずかに覚えている／略微記得。
ねた　【名】材料
しゃり　【名】米粒、白米（＝こめづぶ、はくまい）
うで（腕）　【名】1.腕、手腕、胳膊；2.才幹、本事、技能（＝うでまえ、ぎりょう）
ぺこぺこ　【副】點頭諂媚、低聲下氣
つけあがる　（自五）放肆起來、得意起來、驕傲起來。
おりがみ（折り紙）【名】1保證書；2保證
あおにさい（青二才）【名】（蔑視年輕人的口氣）小毛孩子、黃口儒子、白面書生、生手、未經世故的人、黃口小兒。
くらべる（比べる･較べる）（他下一）1.比較、比一比；2.賽、比賽、較量
たんか（啖呵）【名】吆喝、大聲、吵罵