香菇小姐甜秘密

飲茶歷史
        香港現今飲茶吃點心的地方有的叫茶樓，有的稱酒樓或是海鮮酒家。其實1903年以前，茶樓與酒樓分屬不同行業：茶樓是飲茶吃點心的地方，而酒樓則是販賣酒類，與妓院同為煙花行業。後來香港政府在1935年全面禁娼以後，酒樓為求謀生便轉營運茶市。早期茶樓亦分做樓座與地廳兩種坐席：樓座收費較高，是有錢人飲茶的地方，地廳則為大眾茶客而設。當時茶樓為吸引茶客光顧，會邀請當紅名伶在茶樓內的歌台上演唱粵曲助興；也有些茶樓只聘用年輕少女兜售點心，吸引了不少男茶客前來飲「大姊茶」。以前上茶樓有「一盅兩件」的說法，一盅即一杯碗蓋茶杯的茶，而兩件即指點心的數量。

常見點心字眼：
帶子→元貝                  西芹→芹菜
芝士→起士                  瑤柱→干貝（即曬乾的元貝，也就是說新鮮的是帶子，曬乾的是瑤柱）
涼瓜→苦瓜                  紫菜→海苔
馬蹄→荸薺                  冬菇→香菇
麻油→香油                  沙律醬→沙拉醬
常見粵菜字眼：
走地雞→土雞               露筍→蘆筍
豬手、豬圈→豬蹄       亞枝竹→朝鮮薊
萬壽果→木瓜               節瓜 →廣東毛瓜
常見甜點茶餐廳字眼：
焗士多啤梨→草莓       撈嘢→攪拌東西的意思
法蘭西多士→法國吐司
蛋治→雞蛋三明治       波羅油→在波羅包中放入一片奶油
鴛鴦→香港茶餐廳的特有物，就是將咖啡及奶茶混做一杯
牛油→奶油                   飛沙走奶→無糖無奶的黑咖啡
公仔麵→泡麵               果占→果醬
三文治→三明治           多士→土司
蛋撻→蛋塔                   塔檯→與其他食客同坐
豬扒→豬排                   廣東小炒→乾炒
牛扒→牛排                   勾芡炒→濕炒
雞翼→雞翅                   格仔餅→法式窩夫（鬆餅）
其他粵語字眼解讀：
蛇王→偷懶
抵食→物超所值
走油→去油膩

出處：
出版社：太雅生活館
作者：魏國安
ISBN：9578576552