香菇小姐甜秘密

提到泡菜，
甚至是韓國文化的特色，
就不能忽略鹽漬的存在。
在韓國，
為了保存海產食品，
自古以來就習慣以鹽來鹽漬海鮮等。
在醃漬泡菜的過程中，
最重要的就是促進發酵的步驟。
也就是說，
在鹽漬蔬菜時添加動物性的調味料，
可以促進微生物的繁殖。
隨著發酵產生的酸味調和上鹽辛的甘美，
而造就出泡菜獨特的風味。

這個內容漫畫《美味大挑戰》20幾集的時候，
有一回出差到韓國有詳細的介紹
跟書上的內容大致符合
有興趣不妨去找來看看