香菇小姐甜秘密

教材翻開的第一頁就寫到這是一堂可以認識很多種起司的課
其實我以前就曾經上過起司課了
這次完全是因為想參觀好樣公寓還有老師是妙老師才報名的
後來我才知道原來這是台北人情way的系列活動之一
報名的簡章完全沒有寫到報名費
但我印象中有起司跟紅酒的課程學費至少要3000起跳
這次城東文化園區請到好樣合作的起司課程
我只能說真的是本著要推廣起司文化開出來的價錢
實在是太優惠了
我這貪吃鬼好開心可以上烹飪課喔
天知道我都是去吃跟拍照的
好在阿酸很支持我上廚藝課
今天的課程真的很有趣又簡單
我改天找阿酸在家裡煮起司吃
畢竟這是他最喜歡的食物了
新鮮起司要準備的材料有：
960g的林鳳營牛奶（根據我上多次妙老師的心得，品牌真的很重要）
240c.c.總統牌鮮奶油（可加可不加，加了味道比較好）

一茶匙的猶太鹽（猶太鹽裡面不加碘，味道比較好）
微波爐開中強火把這些放到鍋子裡煮

滾了後放檸檬汁（檸檬汁要綠檸檬榨的，黃檸檬的味道比較淡）
放檸檬汁後開小火繼續放到微波爐滾

放檸檬汁後爐子裡會產生油水分離
裡面會產生凝乳跟乳清
我們要的是凝乳
一般來說乳清是丟掉不用的
但是義大利人會利用乳清來做麗可塔起司
我曾經看過美食偵探王
裡面有位殺人的女主廚他很擅長用麗可塔起司做適合高血壓的人吃的提拉米蘇
不過我沒有吃過
所以我也不知道是不是比較清爽囉

這是油水分離的狀態
照得很清楚呴

之後用棉濾布放在濾網上過濾

接著美味的起司就交給時間囉
靜置之後不需要放冰箱起司就會成型了
如果放冰箱24小時就會變很乾

將將～～～～
好了的起司就長這樣
上面還有濾布的痕跡
是不是超好看的
看起來就好好吃喔

上課的每種起司都擺盤的很漂亮
而且很貼心的標上起司的名稱與吃法
真的是光吃起司都飽

第一款的吃法是將新鮮起司加上磨碎的鹽胡椒以及橄欖油
吃起來鹹鹹的
原來新鮮起司加上鹽就很好吃

大家都知道我是螞蟻
所以我比較喜歡甜的吃法
第二種吃法是將新鮮起司加上白糖還有先先薄荷葉去攪拌
糖及薄荷據說家的要比想像中多
且不用熱熱的拌
常溫下拌白糖會自動融化不需要擔心
另外配起司水果要挑水分多、酸酸的
所以水蜜桃並不適合
此外綠葡萄比白葡萄適合
這些都是搭配上的好訣竅
妙老師向來是不藏私很大方的跟學員分享好吃的秘訣
這款真的好吃
他的起司有淡淡的甜味跟薄荷的清香
單獨吃跟搭配水果一起吃都很好吃

第三款是用酸麵包配上新鮮起司跟蕃茄
上面點綴些羅勒跟胡椒
因為希望大家都能自在享用起司跟搭配的酒
所以這個麵包是家樂福買的（不過是內湖的家樂福喔）
因為有些家樂福並沒有裸麥麵包
很難想像酸麵包跟起司這麼對味

其實我覺得今天的搭配很適合宴會用
像是這款他是新鮮起司配上蜂蜜（要真正的蜂蜜，不加糖的那種，千萬別用果糖代替）
另外配上冰咖啡
這種宴會時端出來真的很美麗
此外也可以在家搭配不同的咖啡配味道
是不是很有樂趣
這堂課從簡單的新鮮起司入手
在慢慢進階吃些平常比較少見到的或是比較不敢嘗試的起司
真的是很有趣
唯一討厭的是人家酒量不好
不敢全部喝下去
好浪費喔，那些酒
唉，我要好好來喝酒培養一下我的酒量