香菇小姐甜秘密

最近好喜歡食戟之靈漫畫喔

之前看動畫每次都當練習日文看得很過癮

覺得每次吃到好吃地就變裸體非常搞笑

但是邊看邊學了不少料理上的知識

覺得越看越著迷

但是我比較喜歡前面的編排

喜歡每種都可以學到一點料理知識

後面走向暗黑路線比較覺得無趣＞＜

◎第五話 那個廚師不會笑

Boeuf Bourguignon ブッフ　ブルギニョン 勃根第風味紅酒燉牛肉

C'est merveilleux 太好吃了

◎第八話 喚來春天的菜餚

※日本按捲心菜收穫季節將之分為春季、夏秋季和冬季。

※生煎：是法國料理技藝「煎」的其中之一，是一種使用調色刀之類的器具，壓住食材，讓食物色澤統一的技法，為了避免產生臭味，必須一邊仔細清除魚肉中排出的油脂，一邊塗抹橄欖油。

※生煎適合於有著一定厚度外皮的食材！

◎第十一話 對決前夜

※根據解體一頭牛，能夠產出的肉與本體重量的比例而定的「成肉率」等級，分為A～C三個等級。根據霜降〈肌肉脂肪〉多少、肉的緊致程度和紋理脂肪的色澤之類的...等等各種條件所決定的「肉質等級」分為5～１這5個等級，而在這兩方面，能同時獲得最高評價的牛肉─才能稱得上是A5等級的牛肉。

◎第十七話 群山的彩衣

※「Mezzaluna」是義大利語中的“半月”的意思，是義大利料理中會用道的雙手持的菜刀。

※Salsa Verdo綠莎莎醬：是將醃鳳尾魚和歐芹切碎，混合在一起的一種醬料， 經常被用來當肉類料理和烤製蔬菜的佐料，是義大利料理中常見的佐餐醬料之一。

※卵之素〈美奶滋， Mayonnaise Sauce 〉：是一邊在蛋黃中，一點點地加入沙拉油，一邊用打蛋器將之打至蛋黃醬般的黏稠狀的東西。可以用於食材之間的黏合，或者增添味道等多種用途。

這圖很可愛-來放一下

◎第二十一話 無上的Recette

※Recette為法語，意為食譜。

※Terrine：法式凍是指把食材交互堆疊在陶罐當中，再經過低溫烘烤，及一段時間的放置、熟成的法國傳統料理。

◎第二十四話 東方來的魔術師

※Chou Farci：是法國奧佛涅地區的地方菜，用捲心菜包裹著各種絞碎的肉和蔬菜，類似於西餐中的捲心菜包肉。

※Chou：法語中捲心菜的意思。

◎第四十三話 走過千山萬水的廚師

※丹貝（tempeh）：是一種發源於印尼的一種用大豆為原料製作的發酵食品，又名天培、天貝等。是用在“扶桑花”以及“香蕉葉”上寄生的丹貝菌（Rhizopus spp.）發酵而成的。在當地有著400年以上的悠久歷史，是一種深受群眾喜愛的傳統食物。---要是去印尼我要找來吃吃看！

◎第四十五話 香味和刺激的伴奏者

※卡里滿亞(curry tree, Murraya koenigii)：原產於南亞地區，主要應用於印度南部菜餚中。

※所謂香料就是指「香味」「辛味」「色」涵蓋這三者之物，根據調和量的不同，能夠發揮出他們不同的作用。種類添加的越多，越能調和出能壓制住其本身特徵，溫和又受眾人喜歡的湘料。但也並不是說添加的越多越好，胡亂加太多的話，反而弄巧成拙，會調出雜味，最大限度大概能加20種！

※若要讓香料作用徹底發揮，“油脂”的作用不可或缺，用油加熱可以引出其香味，而油脂最美味的就是在它「乳化」的狀態下，也就是說要使用乳化劑。

◎第四十八話 未知的已知

※咖哩魚頭：發源於新加坡的咖哩料理，咖哩中加入完整一隻白身魚的魚頭，是一道能讓人充分品嘗到魚肉甜味的料理。

◎第五十話 超越日常之物

※吊切：鮟鱇魚的傳統解體法，鮟鱇魚體表覆蓋有滑狀明膠，在砧板上料理時多有不便，為此才採取這種方法。鉤住魚嘴下顎，將其高高吊起之後，再進行料理。

◎第五十一話 魔女的餐桌

※叻沙：馬來西亞菜品之一。充斥著“辣+鮮+香”的感覺能夠讓人精神為之一震。

◎第五十二話 仕花者

※綿羊肉：出生滿1年的羊肉，出生未滿1年的羊肉叫羔羊肉。

可愛的小惠

◎第五十三話 來自寒冷國度的男人

※科涅克酒：產自法國西部城市科涅克的白蘭地酒，經過嚴格篩選後的優良白蘭地稱之為科涅克酒。科涅克酒根據熟成度不同分為不同等級，其中“拿破崙科涅克酒”為最高級別的科涅克酒。

◎第五十五話 智滴石穿

※維希奶油濃湯：將馬鈴薯煮熟後，用濾網過濾，再添加新鮮奶油等，製作而成的冷湯（potsge），是1917年由高級飯店Litz Carlton的料理長路易‧迪爾發明的菜單。

※potsge：法式料理中對湯料理的總稱。

※Calzone：表皮使用披薩麵皮將中間的餡料包成半圓型，可燒烤也可油炸。義大利傳統食物，根據地域不同也各有特色。

◎第五十六話 神聖的香味

※酥皮湯：法國料理界的代表性廚師保羅‧博古斯原創的技法，據說這是他從日本料理的“碗”中得到的啟發。

◎第六十四話 On The Edge

※手鞠壽司：用手巾將配菜和醋飯包裹成一口大小的壽司，經常出現於懷石料理中。

◎第六十六話 便當盒中承載之物

※佃煮：甜烹海味。以鹽、糖、醬油等烹煮魚、貝、肉、蔬菜和海藻而成的日本食品。

◎第六十八話 「港町」的決戰

※拉麵是從二戰後的復興時期火速流行開來的，既便宜又美味，而且能隨處從流動攤位上買到。

※構成拉麵底湯的三要素─基礎打底的「湯」、與湯相輔相成的「佐料」、還有各種各樣「香味油和香辛料」，這三種不能統合起來的話，味道就會變得七零八落。

※白湯：雞骨等打底熬製的湯，加澱粉等乳化後湯底色澤偏白。

◎第七十話 兩極

※大蒜美乃滋：用大蒜及蛋黃等材料製成的“大蒜醬”內加入辣椒而成的醬料。馬賽魚湯中，此醬與起司及炒硬麵包是必有材料。

※油炸麵包丁クルトン：將發硬的麵包再加工做成漂在湯上的浮湯料，以增加觀感和風味。

◎第七十一話 『勇氣』與『覺悟』

※小羹湯こづゆ：日本東北會津地區的特色元旦料理，因會津相對屬於內陸地區，因此對於日本人來說它的食材比較新奇，常使用扇貝、香菇等食材。小羹湯是會津地區流傳的鄉土料理，用干貝煮成的鮮湯做成醬油風味的湯羹，一般在正月或者喜慶的日子裡，端上宴席的料理。

◎第七十三話 細緻入微

※döner kebab：土耳其料理的一種，用一根大串棍將堆積起來的肉串在一起，燻烤過後，再用刀將肉切下來食用。“döner” 是旋轉，而“kebab”則是烤的意思，通過旋轉漸漸地讓火均勻地將肉烤熟，肥肉和香料的美味，最後會互相融合到一起！！

◎第七十五話 面具之下

※皮塔餅：高溫烘烤後膨脹，中間型成形成一個口袋狀的空洞，夾入肉食或豆類後食用的一種來自中東的餅。

※Köfte：將羊肉和牛肉混合，加入洋蔥和香料秘製而成的，中東風味的肉丸。

※漢堡須具備不可或缺的四大要素：麵包、肉餅、醬汁還有醃菜。有了那刺激鼻腔的香味，還得有酸味伴隨之，肉的美味才能更上一層樓，醃菜才是漢堡背後的主角。

※印式泡菜：將蔬菜貨果實，浸泡在芥子油中（從黃芥末籽蒸餾而得的液體）做成的一種醃製品，擁有強烈的酸味，在印度及周邊，做為一種泡菜而食用的食物。

◎第七十七話 追蹤者

※義式雪藏蛋糕セミフレッド：即semifreddo，義大利語裡semi意為「半分」freddo則代表「冰冷」，同時兼具冰淇淋冰爽的口感和蛋糕鬆軟的食感。

※果仁糖：將烘烤的堅果類配合加熱的砂糖製成焦糖塊狀，然後弄碎塊或做成糊狀，可以使用於製作各類點心。

※如果是海綿蛋糕（整蛋打入）的話，做出的會是，更加細膩、含有更多水分的蛋糕；與之相對，如果是biscuit（分離打蛋法）的話，其中含有大量空氣，會膨脹得更加鬆軟，吸收了足量的糖漿後，口感會更好。

※biscuit：蛋黃蛋白分開打蛋的海綿蛋糕。

※義大利檸檬利口酒：發源於義大利，以檸檬為原料的一種混合酒。

◎第七十九話 最後的“王牌”

※lemon curd：檸檬奶油醬，curd這個單字的意思是凝乳，發源於英國的調味料，將雞蛋與檸檬汁等材料，用打蛋器攪拌混合，隔水加熱後做成漿狀的東西，也是英國王室御用的貢品，其歷史可謂淵遠流長。

※鹽漬檸檬：流傳於摩洛哥的調味料，將整顆檸檬醃漬出來的食物，連帶有澀味的白色內皮部分也一併醃漬起來，所以兼具了酸味鹹味苦味與清新舒爽圓滿溫和，能強化所有味道的萬能調味料！！

◎第八十二話 起跑線

※煨燉牛肉這一道料理由「煨燉的牛肉」和「蔬菜肉醬沙司」這兩大要素組成。

◎第八十三話 追蹤者與被追蹤者

※想要對煨燉牛肉進行改良，大致上有三大方向可以考慮：通過對肉質的處理來讓其更美味，或嘗試對蔬菜肉醬沙司進行改良，最後呢就是如何把法式調味汁做得更好。

◎第八十五話 第一口的秘密

※定食屋的味道，將那個味道稱之為“媽媽的味道”的無不可，普遍認為這種味道在「第三口」的時候讓人覺得好吃，才是最佳的。為了讓食客就算每天去也不膩，所以在第三口才會享受到柔和的美味。相反，高級餐廳的調味卻是，需要「第一口」就讓人覺得印象強烈深刻的美味。

※馬德拉醬：胡蘿蔔、洋蔥、火腿、歐芹等切成細丁，以黃油嫩煎而成（也有人以馬德拉酒煮製），因能藉此醬激發料理中加入蔬菜的香甜，所以在許多料理中都能見到它的身影。

◎第八十六話 配菜

※牧豆樹：原產自南美的豆科灌木，在BBQ的大本營德州也是最受歡迎的煙燻料之一！由於具有強烈的香氣，用於有獨特腥味的肉，能讓其薰至帶有金黃色的光澤。

◎第八十七話 秘策

※糖煮グラッセ：glacé在法語中原本是“凍起來”的意思，將閃閃發亮的光澤完整的凝結收束在盤中。

◎第八十八話 ～夢之國～

※筑前煮：以多種根莖類蔬菜和和雞肉為食材，先炒後煮，醬油砂糖風味的日式家常菜。專業人士做的筑前煮，會將材料一種一種全部分開來煮，為了引出每種素材最佳的色澤和風味，用最適合各個蔬菜的燉煮時間，並且在最後將這些全部重新購成完整的一碗，同時全神貫注在整體的平衡性。

◎第九十一話 互咬的野獸

※水手魚：指的是用酒類煮魚的烹調方法。

※布里歐修：Brioche，中世紀發緣於歐洲的一種法式奶油軟麵包，也經常做為配菜搭配食用。

◎第九十八話 積累至今之“物”

※義式水煮魚：是一道發源於南義大利的鄉土料理，以魚為中心，加入各式各樣的材料，一同燉煮而成，既簡單又爽快的一道料理。橄欖油及番茄、貝類，都是必定會加入燉煮的經典材料。

◎第九十九話 率先衝陣之牙

※義式生魚片：Carpaccio，將生牛肉切成薄片，淋上橄欖油或沙拉醬汁的義大利料理，但在日本多以魚肉代替牛肉，多指用了魚的錢菜。

◎第一百話 銳利刀鋒

※extra virgin：西班牙品牌頂級初榨橄欖油。

※正射必中：日本弓道的重要概念，簡單來說是「正確的射箭必會命中」，弓道即追求正確之道。

放一張可愛男孩的版本

◎第一百零一話 千錘百鍊的名刀

※米糠秋刀魚：北海道的地方食材，以釧路、厚岸、根室等地區為中心，自古以來便深受喜愛的一種傳統食物，不但能引出食材的鮮味，同時去除腥臭，營養價值也大幅提升！在當地的漁夫們之中，甚至有人斷言，這是最能品味秋刀魚美味的烹調法。

◎第一百零二話 創真的“強大”

※NHK晨間連續劇阿政（Massan）敘述一對跨國聯姻夫妻的故事，日本威士忌之父竹鶴政孝真人真事改編。

◎第一百零六話 問題很多的繁忙店家

※洋食：泛指受西方飲食影響，具西洋風的日本料理。

◎第一百零八話 選擇道路

※醬汁船：Sauciereg盛放醬汁用的容器，餐桌上的食客們可自由使用調節添加的量。

◎第一百一十話 魔術師再臨─！！

※法式鹹派：以派皮、雞蛋、起司和牛奶為基底，和培根及菠菜等餡料一同烘烤製成的料理。原本是法國洛林地區的鄉土料理。如今在巴黎也是廣受歡迎的午餐菜品之一。

◎第一百一十四話 幸平餐館‧改

※fond de veau：小牛高湯

◎第一百一十五話 一舉突破

※親子蓋飯基本的要素有五個：雞肉、蛋、米飯、洋蔥、佐料汁（原文“割り下”，高湯以醬油砂糖等調味製成的醬料。）

◎第一百二十二話 『麻』與『辣』

※中華料理中的辛辣有兩根梁柱，辣椒帶來刺痛舌頭的「辣味」，以及花椒帶來讓人發麻的「麻味」。

◎第一百二十三話 不畏辛辣

※煮芋會：東北地方及部分關東區域盛行的活動，聚集一群人一同煮鍋、分食。

◎第一百二十四話 校歌齊唱

※胡椒餅：豬五花肉絞成稍大塊，用黑胡椒提味，把“肉餡”用中筋麵粉揉成的麵糰包起來，在專用的窯爐中烘烤的台灣料理。在台灣的小吃攤子中，是數一數二的有名料理。

◎第一百二十七話 月光的耳語

※擔仔麵：台灣的麵料理，用柴魚和蝦子的殼熬煮高湯，熬出清爽的湯頭，加上一種名為油麵的麵條，以及豬肉末和細蔥等配料，以茶碗大小的容器盛裝販賣，以「吃巧不吃飽」（在吃不膩的份量下，津津有味地享用）為考量的一道料理。

◎第一百四十二話 卑鄙至極

※薩摩土雞與“名古屋交趾雞”及“比內土雞”並列日本三大土雞，脂肪較少，口感正好，特色是那特別突出的鮮味，從江戶時代開始培育，以指定為天然紀念物的薩摩雞為種，反覆交配、篩選而出的高級雜種。

◎第一百四十五話 真正的美食

※海南雞飯：浸煮過的雞肉，搭配浸雞水煮成的米飯上桌，東南亞一帶廣受好評的經典菜色，依據不同的國家有著「Khao Man Kai（泰國）」「新加坡雞飯」等稱呼。

※泰國黑醬油：泰國料理不可或缺的一種醬油。類似老抽，具有黏稠的口感和獨特的甜味。

◎第一百五十六話 絕對“溫”感

※低溫調理：肉和魚等蛋白質會從58℃開始凝固，進入加熱狀態，當溫度達到68℃，肉質會收縮並漸漸變硬。因此若在「58℃～68℃」的區間進行加熱，便能讓食材在不受壓力的情況下，營造出濕潤柔軟的口感，這是低溫烹調的基本概念。

※明火烤箱（Salamander）：不由下方而從上方加熱的調理機器的總稱，命名來自中世紀歐洲傳說中登場的，棲息在火焰中的蜥蜴“沙羅曼達”。

※油封：法國料理的烹調技法之一，將食材浸在油脂中低溫慢煮的手法。

◎第一百五十七話 舞動的鮭魚

※鮭魚烤餅Coulibiac：把鮭魚和米等材料用布里歐修麵團包起來烤的料理。19世紀，奉當時俄羅斯皇帝之命，自法國召集了當代首屈一指的料理人們，完成了這道極盡奢華的宮廷料理。不久後又被引進法國料理，如今被視為一道代表性的鮭魚古典料理。

◎第一百六十五話 兩種表情

※日本料理的「椀物」是由“椀種”、“椀妻”、“吸口”、“吸地”等要素所構成。

  ＊椀物：裝在“椀”（木製碗）中的料理，可謂日式套餐的重頭戲。

  ＊椀種：主要食材。

  ＊椀妻：襯托椀種的副食材。

  ＊吸地：做為基底的湯。

  ＊吸口：帶香氣的點綴，如蔥或樹的嫩芽。

※法式料理的主菜也是結合了“主食材”和“醬汁”、“裝飾配菜”在盤子上，營造出立體的共鳴。

◎第一百七十二話 邁向戰場

※北海道是匯聚各種食材的寶庫，其˙中不能不提馬鈴薯，沒有這個便無從談起北海道飲食！北海道的馬鈴薯占了國內總產量八成，並且有50種以上的品種。

◎第一百七十三話 不平等

※產後鮭：產卵後的鮭魚稱為「hottyare」，通常不會拿來食用，產卵後的鮭魚，體力消耗殆盡，可說是風味品質等級最差的鮭魚。

◎第一百七十四話 跨越時間的鮭魚

※幽庵烤魚：把食材放入由酒、味淋、切成圓片的柚子等加在一起調製出來的調理醬裡醃烤而成的料理。

◎第一百七十七話 挺身而出的女騎士

※豪雪烏龍麵：是俱知安地帶的家庭料理，該區即使在北海道也是數一數二的大雪區域，俱知安町是馬鈴薯的重要產地，這烏龍麵便是以名產品種「男爵馬鈴薯」精製而成的澱粉，創造出的一道料理！麵條成分中高達95%都是由馬鈴薯組成的！！

◎第一百八十三話 新的觀點

※凱郡香料：美國南部以新奧爾良為中心的「凱郡料理」中使用的混合香辛料！一般的組合是黑胡椒粉、辣椒粉、紅椒粉，含有大蒜粉、牛至和百里香，在日本也是為人熟知的香辛料。

◎第一百九十話 為了某人

※黃柏蜂蜜：芸香科樹木「黃柏」，從花裡得到的蜂蜜帶有包含清爽的香甜味，和淡淡的苦甜的餘味，根據氣候和其他植物的生長情況，甚至一年中無法採蜜，在眾多蜂蜜裡是一種很稀少且高價值的品種。

◎第二百零一話 塔克米的執念

※Soffritto：義大利料理中使用的調味醬，這種調味醬，就像用橄欖油油炸香味蔬菜那樣，慢慢地炒至糊狀物！在法國料理中，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜是主流的“植物性調味香料”，但要是說到加入紅辣椒和青椒的義大利料理中的Soffritto‧‧‧沒錯，那種醬汁也能很好地加深香甜的美味！！

◎第二百零八話 腳踏實地

※在手打蕎麥麵的世界裡有這樣一句話：切三日 橄三月 揉三年---這句話表達了一個人完成每個過程所花費的時間。唯有揉麵是最深奧的也是最費時的。

※在蕎麥和烏冬的世界裡，“手打”一詞被流傳了很久，但並非因為“手打”而美味，而是“出色的手打”而美味。

◎第二百零九話 落伍者的生存方式

※所謂料理並非址體現在餐桌上，烹調中我們的行為舉止，這也是包含了一切的藝術。

※義大利南部，聖誕期間有吃鰻魚的風俗，據說鰻魚被認為是惡魔的化身，而通過吃掉鰻魚就能趕走邪氣。

※鰻魚的世界裡，串籤三年，刨切八年，和火烤一生。

經典台詞：

※無論時代如何變化，也會有兩樣東西永遠不變：其中一樣是學生們的歡笑聲，另一樣則是群星必將聚集在月亮周圍。

※人若是一旦對自己的不足妥協的話，就永遠踏不出新的一步！

※如果不能中途棄權的話，那不就只剩下咬緊牙根努力向前這條路了嗎？

※只知道一個「正確答案」的傢伙，是無法追尋到「更厲害的東西」的！

※要是一開始就知道終點在哪，那還有什麼樂趣呢?